あさイチのレシピ

【あさイチ】五十嵐美幸さん「旨パリ唐揚げ」のつくれぽ

こんばんは。aoiです。
 
 
2019年2月1日のNHK「あさイチ」に、中国料理の料理人である五十嵐美幸さんが出演。
 
 
番組内では五十嵐美幸さんが、絶対に美味しくパリパリに仕上がる・旨みたっぷりな唐揚げのレシピ「旨パリ唐揚げ」を紹介されていました。
 
 
このレシピは削り節を使うのですが、1~2時間経ってもカリッカリ・冷めても美味しいそうで、今までの唐揚げは何だったんだというくらい簡単に出来上がるそうです。
 
 
番組内では揚げてから1時間経った唐揚げを博多大吉さんが食べて「これは大発明かも!パリッパリのカリッカリ!」とコメントしていたので、唐揚げ好きとしては期待に胸が膨らみます…!
 

aoi
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どうすればパリパリが保てるかを考えて試行錯誤した結果、削り節にたどり着いたそうです。夫婦ともに唐揚げが大好きなので、1キロ分作りました(笑)

 

「旨パリ唐揚げ」のレシピ

レシピはNHKオンラインにも掲載されていますが、ここでは番組内で五十嵐美幸さんがおっしゃっていたポイントについてオリジナルで追加しています。

  

材料(2~3人分)


 
材料は以下のとおりです。
 
 材料

・鶏もも肉  1枚
・しょうゆ  大さじ1と2分の1・・・(A)
・酒     大さじ1・・・(A)
・削り節   10~15グラム
・かたくり粉 適量
・揚げ油   適量

 
五十嵐美幸さんが番組内で「パック入りの細かい削り節でも美味しい」とおっしゃっていたので、パック入りのものでも大丈夫ですよ。
 
 
私も違いを検証したかったので粗い削り節・細かい削り節の両方で作ってみましたが、個人的には見た目・食感ともに特に違いはなかったかなと思います。
 
 
気になる方はぜひ両方の削り節でお試しください!
 

作り方

 
それでは、作り方に入っていきます。写真付きで解説していきます。
 
 
① 鶏もも肉を一口大に切り、ボウルに入れます。
 

 
 
 
② ①にA(しょうゆ大さじ1と2分の1、酒大さじ1)を加えて、よくもんで下味をつけます。
 

 

 

  

鶏もも肉の中にしっかり水分を入れることでジューシーな仕上がりになるそうです。

 
 
 
③ ②に削り節を加えて、よく絡ませます。
 

 

 

   

・お肉と海鮮物を合わせると旨みがアップするそうです。
・削り節がパリパリの衣になるそうです。

 
 
 
④ ③にかたくり粉を入れて、しっかりとまぶします。
 
 
 
 
 
⑤ ④を中温で5分間ゆっくり揚げます。 ※私は170度で揚げました。
 

 

 

   

・揚げ油は唐揚げが沈むくらいの量を入れます。

・中温からゆっくり5分くらい揚げます。

・揚げている間はくっついた場合、少し離すだけにしてあまり触らないようにしましょう。
 (触りすぎると衣が剥がれて水分が出てしまい、油がはねる+ジューシーさが失われます。)

 

aoi
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揚げ始めた途端、削り節の良い香りが広がりますよ~。

 
 
 
⑥ 出来上がりです。
 

  
左が細かい削り節で作った唐揚げ、右が粗い削り節で作った唐揚げです。見た目はほとんど変わりませんね。
 
 
私が使用した揚げ鍋は富士ホーローの24cmのものです。温度計がついていて温度確認がとても楽なのでおすすめです。
 

 

試食タイム

 

 
五十嵐美幸さんが「1~2時間経ってもカリカリ」とおっしゃっていたので、出来立て・2時間後・6時間後に分けて食べてみました。
 

出来立て

カリッカリかつジューシーで、削り節のだしが鶏肉にしっかりとしみ込んでいてとても美味しかったです。
 
 
粗い削り節と細かい削り節と食べ比べをしてみましたが、個人的には違いは感じられませんでした。
 

2時間後

出来立てのときのカリカリさ・ジューシーさが残っていました。
 
 
もちろん出来立ての方が温かくて美味しいですが、冷めても全然美味しく食べられます。
 
 
出来立てよりもだしの味がより染みこんだのか、味が濃くなりました。
 

6時間後

衣のカリカリさはなくなってしまいましたが、まだまだ美味しく食べられました。
 
 
2時間後に食べた唐揚げと比べてさらにだしの味が濃くなり、少しくどくなってしまいました。
 
 
出来立て~2時間後くらいが食べごろかなと個人的には思います。
 
 
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まとめ

以上、五十嵐美幸さんのレシピ「旨パリ唐揚げ」のつくれぽでした。
 
 
材料が少なくて簡単に作れるのにとっても美味しいので、我が家では間違いなくリピートします。
 

aoi
aoi
冷めてもカリカリで美味しいというのが売りですが、やはり出来立てには敵わないので、ぜひ出来立てで食べてみてください!

 
 
お読みいただきありがとうございました。